Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Marzipan grob raspeln. Mit Creme double, Joghurt, 2 EL Likör und 3-4 EL Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts verrühren. Mandelcreme kalt stellen.
Cranberrys verlesen und waschen. Mit 5 EL Wasser und 2 EL Zucker zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Abtropfen lassen. Ananas putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Strunk je mit einem Apfelausstecher entfernen.
Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Ananas darin portionsweise unter Wenden 2-3 Minuten braten, herausnehmen. Honig, 2 EL Likör und Zitronensaft verrühren, mit Bratsatz verrühren. Honigmischung über die Früchte träufeln, kurz ziehen lassen. Alles anrichten. Mit gerösteten Mandeln bestreuen. Mit Melisse verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 450 kcal E 6 g, F 21 g, KH 55 g
