Für die Baiserstangen, Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen, dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen. 60 g gesiebten
Puderzucker zugeben und kurz mitschlagen. 2 El Kokosraspel unter die Baisermasse heben und in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Ca. 16 Stangen à 10-12 cm Länge auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Baiserstangen mit restlichen Kokosraspeln bestreuen und mit restlichem Puderzucker bestäuben. Im vorgeheizten Ofen bei 80 Grad (Gas nicht empfehlenswert, Umluft 70 Grad) auf der 2. Schine von unten 2Vz Stunden trocknen, dann abkühlen lassen.
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. 12 Baiserstangen beiseitelegen. Restliche Stangen mit den Händen grob zerbröseln. 100 g Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken. Baiserbrösel und zerdrückte Himbeeren unter die Sahne heben. Himbeersahne auf 4 Teller geben. Je 3 Baiserstangen schräg daran stellen, leicht andrücken und mit restlichen Himbeeren garnieren.
Zubereitungszeit 3 Stunden Pro Portion 6 g E, 35 g F, 42 g KH = 514 kcal (2157 kJ)
