l. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren verlesen und waschen. Die Hälfte der Beeren mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren. Durch ein Sieb streichen. Den Himbeergeist unterrühren. Eigelb und Zucker cremig rühren. Himbeerpüree zugeben und alles im heißen Wasserbad dickschaumig schlagen. Gelatine ausdrücken und in der wannen Himbeermasse auflösen. Kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
2. Sahne steif schlagen und unter die Creme ziehen. Restliche Himbeeren, bis auf einige zum Verzieren, unterheben. Baiser zerbröckeln. Eine Schüssel mit der Hälfte des Baisers auslegen, Creme darauf verteilen. Ca. 3 Stunden kalt stellen. Mit restlichem Baiser, Himbeeren und Zitronenmelisse verzieren.
