Äpfel waschen. 1 Apfel halbieren und in Scheiben abschneiden. 2 Äpfel entkernen und in dicke Spalten schneiden. Mit 3 EL Zitronensaft beträufeln. Apfelsaft, 100 ml Wein, 75 g Zucker und Vanillinzucker aufkochen lassen. Apfelspalten und -Scheiben zufügen, bei geringer Hitze 2-4 Minuten dünsten. Äpfel aus dem Sud heben, abtropfen lassen.
Eier, 100 g Zucker, 1/4 l Wein, Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft und Stärke in einem hohen Topf verrühren. Bei geringer Hitze unter Rühren 10-12 Minuten aufschlagen, bis die Soße hochsteigt und dicklich wird.
Apfelspalten und Sabayon auf Tellern anrichten, mit Pistazien bestreuen. Mit Apfelscheiben und Minzblättchen verzieren. Restliche Sabayon dazureichen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 310 kcal E 5 g, F 5 g, KH 48 g
