1. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
2. Himbeeren vorsichtig waschen und verlesen. Die Beeren mit der abgeriebenen Limettenschale und dem Vahillinzucker vorsichtig mischen. (Die Beeren sollen ganz bleiben.)
3. Die Gelatine tropfnaß in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze auflösen. Mit dem Sekt verrühren.
4. Die Zitronenmelisseblättchen und die Himbeeren in 6-8 Sektkelche verteilen und den Sekt darüber gießen. Im Kühlschrank gelieren lassen. Eventuell mit Limettenschalenstreifen garnieren.
