Die Eier und Milch verquirlen. Vanillemark aus der Schote schaben, mit Mehl, Vanillezucker, 50 g Zucker unter die Eier-Milch schlagen. 20 Min. quellen lassen.
Inzwischen die Äpfel waschen, entkernen, in feine Spalten teilen. Die übrigen 90 g Zucker karamellisieren. Die Butter darin schmelzen lassen. Apfelspalten ca. 3 Min. mitdünsten. Mit Rum und Apfelsaft ablöschen, 5 Min. köcheln. Apfelspalten abschöpfen, Sud 10 Min. einkochen.
Eierkuchenteig portionsweise in heißem Butterschmalz zu hauchdünnen Crepes ausbacken. Mit glasierten Äpfeln anrichten.
Zubereitung: 15 Min.; Quellen: 15 Min.; Pro Portion: 900 kcal KH: 15 g, F: 12 g, E: 23 g
