Cassis, 250 ml Wasser, 50 g Zucker und 4 EL Zitronensaft in einen Topf geben und aufkochen. Birnen schälen, hineingeben und ca. 45 Minuten im geschlossenen Topf köcheln. (Sollten die Birnen nicht bedeckt sein, zwischendurch wenden.)
Walnüsse hacken. 3 EL Zucker in eine beschichtete Pfanne geben und schmelzen lassen. Nüsse darin kurz wenden. Krokant sofort auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder Tablett geben, verstreichen.
Vanillinzucker, Sahne, Crème fraîche, 5 EL Zucker, 1 EL Zitronensaft und Sahnefestiger mit den Schneebesen des Handrührgeräts aufschlagen. Fertige Birnen aus dem Sud nehmen. Sud sirupartig einkochen. Creme, Birnen, Krokant und Sirup auf vier Tellern anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 640 kcal E 4 g, F 26 g, KH 90 g
