Birnen mit Stiel waschen und schälen. Mit dem Stiel nach oben in einen schmalen, hohen Topf geben. Nelken, Lorbeerblätter, Zimtstange und Zitronenschale zufügen. 125 g Zucker darüberstreuen und den Rotwein zugießen. Aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Inzwischen Eigelbe, 50 g Zucker und Bourbon-Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig-weiß aufschlagen. Mascarpone glatt rühren und kurz unter die Eigelbmasse rühren. Kalt stellen.
Birnen mit einer Schaumkelle aus dem Wein heben. Den Wein und die Gewürze um die Hälfte einkochen lassen. Gewürze entfernen. Die Birnen mit etwas eingekochtem Wein und jeweils einem Klecks Mascarpone-Creme auf Tellern anrichten. Lauwarm servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4Stunden Pro Portion: ca. 720 kcal E 5 g. F 30 g. KH 72 g
