Butter schmelzen. Mehl, Backpulver, Vanillin-Zucker, 1 EL Zucker und Salz mischen. Ei verquirlen. Saure Sahne, Milch und Butter unterrühren. Mehlmischung esslöffelweise unterrühren.
Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. 1/4 des Teigs in die Pfanne geben. Mit ca. 1 EL Apfelwürfeln bestreuen. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca 3 Minuten braten und auf ein Backblech legen. Übrigen Teig mit je 1 Tl Öl ebenso backen und ebenfalls auf das Blech legen.
Eiweiß steif schlagen, 50 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eischnee in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen und in Tuffs auf die Eierkuchen spritzen. Im heißen Ofen (E-Herd 200 Grad/Umluft 175 Grad/Gas Stufe 3) ca 5 Minuten backen. Herausnehmen, übrige Apfelwürfel darüberstreuen. Mit Ahornsirup beträufeln und mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit ca 20 Minuten, pro Portion ca 470 kcal, E 8 g, F 21 g, KH 60 g
