Vanilleschote längs aufritzen und das Mark herausschaben. Beides mit Zimt, Mandelmus und 600 ml Milch in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen, den Honig unterrühren.
Übrige Milch mit 1 TL Stärke und Eigelb verquirlen. In die Mandelmilch einrbhren und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Milch leicht cremig andickt. Vom Herd nehmen, Amaretto unterrühren, Suppe abkühlen lassen, Vanilleschote entfernen. Suppe 2 Std. durchkühlen lassen.
Zwetschen waschen, halbieren, entsteinen, in Spalten schneiden. 50 g Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Vorsichtig mit Zwetschgensaft ablöschen, Zimtstange dazugeben und kochen lassen, bis sich der Karamell gelöst hat.
Übrige Stärke mit 3 EL kaltem Wasser verrühren, mit Zwetschgen in den Karamell einrühren. Alles offen 5-6 Min. kochen, vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen. Zimtstange entfernen.
Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Mandeln hineingeben, 25 g Zucker darüberstreuen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun karamellisieren und auf einen Teller geben.
Suppe in Schalen geben. Mit je 1 EL warmem Zwetschgenkompott sowie Mandelblättchen garnieren und sofort servieren. Rest Kompott separat dazureichen.
Vorbereiten ca 30 Min, Kühlen ca 2 Std, pro Portiion ca 560 kcal, E 13 g, F 29 g, KH 59 g
