Walnüsse grob hacken. Zucker in einem Topf schmelzen. Vom Herd nehmen. Fett, Walnüsse und Pinienkerne unterrühren. Krokant auf geöltes Backpapier streichen und auskühlen lassen.
Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets aus den Trennhäuten herausschneiden. Saft aus den Trennhäuten pressen. Kiwis schälen und in dünne Scheiben schneiden. Datteln entsteinen, in kleine Stücke schneiden. Äpfel waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Banane schälen und in Scheiben schneiden. Äpfel und Bananen sofort mit Zitronensaft beträufeln. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln.
Obst mischen. Orangensaft und Orangenlikör verrühren. Obstsalat damit beträufeln. Krokant zerkrümeln. Sahne halbsteif schlagen, dabei Vanillinzucker einrieseln lassen. Obstsalat in vier Schälchen anrichten und mit Sahne und Nusskrokant verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 390 kcal E 4 g, F 17 g, KJ 51 g
