1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Portwein und Zitronensaft erwärmen. 50 g Zucker zufügen und so lange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Gelatine ausdrücken und im noch warmen Portwein auflösen. Flüssigkeit ca. 20 Minuten kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
2. Sahne und Vanillin-Zucker steif schlagen. Gleichmäßig unter das Portwein-Gelee heben. In 4 Gläser füllen und ca. 3 Stunden kalt stellen.
3. Einige Himbeeren zum Verzieren auf Küchenpapier auftauen lassen. Übrige Himbeeren mit 2 EL Zucker bestreuen und, z. B. mit dem Schneidstab, pürieren. Auf die Portwein-Sahne geben. Restliche Himbeeren darauf verteilen. Evtl. mit Zitronenmelisse verzieren.
