Sahne, Milch und Vanillezucker aufkochen. Eier, Eigelb und 60 g Zucker verquirlen. Nach und nach die heiße Sahne unterrühren.
Eiercreme in 6 ofenfeste Förmchen (ä ca. 150 ml Inhalt) füllen. In eine große Auflaufform oder auf die Fettpfanne des Backofens stellen. Kochendes Wasser angießen, bis die Förmchen bis zu ca. % im Wasser stehen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: Stufe 1) ca. 1 Stunde stocken lassen. Die Crème auskühlen lassen. Dann mind. 5 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
Kurz vorm Servieren jede Crème mit 1 TL Zucker bestreuen. Unter dem heißen Backofengrill auf höchster Schiene 1-2 Minuten übergrillen, bis der Zucker goldbraun karamellisiert ist. Oder Zucker mit einem kleinen Gasbrenner karamellisieren.
Himbeeren verlesen, evtl. abspülen und auf Spießchen stecken. Auf der Crème brûlée anrichten.
