Rhabarber putzen, waschen, in Stücke schneiden. Gelierzucker in einem Topf mischen. Ca 1 Stunde ziehen lassen.
Rhabarber unter Rühren aufkochen, dann 3-4 Min sprudelnd kochen lassen. Kompott, bis auf etwas, in Gläser (à ca 200 ml) füllen. Ca 1 Stunde kalt stellen.
Gelatine einweichen. Joghurt, Zucker und Vanillinzucker verrühren. Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken und auflösen. 2-3 El Joghurt in die Gelatine rühren, dann unter die übrige Creme rühren. Sahne unterheben. Joghurtcreme in die Gläser füllen. Ca 1 STunde kalt stellen. Rest Kompott auf der Joghurtcreme verteilen. Mit Minze verzieren.
