Für die Mousse Kuvertüre schmelzen lassen. Weiße Gelatine einweichen, ausdrücken und in der warmen Kuvertüre auflösen. Rum, Vanillezucker, Orangen- und Zitronenschale sowie Zimtpulver und Nelken-, Anis und Kardamompulver einrühren. Vom Herd nehmen, unter ständigem Rühren auskühlen lassen. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter Kuvertüre ziehen. Alles im Kühlschrank ca. 3 Std. fest werden lassen.
Für die Sauce Zucker leicht karamellisieren lassen und Karamell mit Orangensaft wieder loskochen. 2 Papayas würfeln. Die Hälfte davon in der Sauce kurz mitdünsten. Sauce pürieren, Orangenlikör züfügen, nochmals aufkochen lassen. Mit etwas angerührter Speisestärke binden. Restl. Papayawürfel in der Sauce erwärmen. Papayasauce auf Tellern anrichten, mit zwei Esslöffeln Klößchen aus der Mousse formen, auf die Sauce geben. Nach Wunsch mit Schokoladenblättchen, Minze Puderzucker garniert servieren.
