1. Die Himbeeren auftauen lassen. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen.
2. Butter, 50 g Zucker und Vanillinzucker dickcremig rühren. Eier und Schichtkäse unterziehen. Grieß und Mehl unterheben. Mit Zitronenschale, Zitronensaft und Zimt fein abschmecken.
3. Für die Soße 200 g Himbeeren mit Puderzucker und etwas Zitronensaft im Mixer pürieren. Durch ein feines Sieb streichen, um die Kernchen zu entfernen.
4. Reichlich Wasser mit den restlichen 10 g (1 TL) Zucker und einer Prise Salz aufkochen. Von der Quarkmasse mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen, im Wasser gar ziehen lassen.
5. Die Himbeersoße mit den Nocken anrichten. Mit restlichen Beeren und mit Minze oder Melisse garnieren.
