1. Mandelkerne mit kochendem Wasser überbrühen, braune Häutchen abziehen. Ein Backblech mit Alufolie belegen und mit Öl bestreichen.
2. Zucker in 125 ml Wasser aufkochen. Bei starker Hitze unter Rühren hellgelb karamelisieren. Haselnuss- und Mandelkerne zufügen. Erhitzen bis der Karamell dunkelbraun ist. Auf das vorbereitete Blech streichen und abkühlen lassen.
3. Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen, dabei Eierlikör langsam zufügen. Tropfnasse Gelatine bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Unter die Sahne ziehen. Im Kühlschrank ca. 1 Std. gelieren lassen.
4. Inzwischen den Krokant grob zerbrechen, dabei einige ganze Mandeln für die Dekoration entfernen und beiseite stellen. Die Krokantstücke mit einem Messer mit breiter Klinge oder im Mixer fein hacken.
5. Eierlikörsahne in hohe Dessertgläser spritzen, dabei lagenweise den Krokant einschichten. Mit Schokospänen, den beiseite gestellten ganzen Mandeln und Krokant garnieren. Bis zum Servieren kühl stellen.
