1. Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Schale abreiben, Saft auspressen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Mangos schälen, die Backen von den Kernen abschneiden und in Spalten teilen. 12 Spalten zum Garnieren zurückhalten, Rest mit Zitronensaft pürieren.
3. Eigelbe, Puderzucker und Vanillinzucker dickschaumig schlagen. Mangopüree, Zitronenschale und Campari einrühren.
4. Die tropfnasse Gelatine bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. 1-2 EL Mangocreme einrühren, dann unter die restliche Mangocreme ziehen.
5. Sechs Dessertförmchen (125 ml) kalt ausspülen. Die Mangocreme einfüllen und mindestens 4 Std. kühlen.
6. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen. Stürzen, je einen Schuß Campari darüber geben. Mit restlichen Mangospatten. Pistazien und Minze garnieren.
