1. Vanilleschote aufschlitzen, mit Zimtstangen in Sahne 10 Min. köcheln.
2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe, Zucker und Zimt cremig rühren.
3. Warme Sahne durch ein Sieb gießen, gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Langsam unter die Eigelbcreme schlagen. Über einem eiskalten Wasserbad unter Rühren erkalten lassen. Kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.
4. Eiweiß steif schlagen, unter die Eiercreme heben. Honig anwärmen, in Portions-Förmchen auf dem Boden verteilen. Creme einfüllen, mit Folie bedeckt gut gekühlt mind. 2 Std. fest werden lassen.
5. Brombeeren auftauen, einige zum Garnieren aufheben. Rest mit Zucker und 3 EL Wasser 5 Min. sanft köcheln. Pürieren, durch ein Sieb streichen.
6. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen. Mousse auf Teller stürzen, mit Brombeersoße, ganzen Beeren und Minze garnieren.
