1. Butter und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers etwa 10 Minuten schaumig aufschlagen. Nach und nach das Marzipan in kleinen Stückchen zugeben, dabei ständig weiterschlagen. Zuerst das Eiweiß, dann das Mehl unter Rühren unterarbeiten. Die cremige Masse zugedeckt etwa 30 Minuten kalt stellen.
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Teigmasse 2 mm dünn in Kreisen (8 cm 0) daraufstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3. Umluft 4-5 Minuten bei 180 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 4-5 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Hippen mit Hilfe einer Palette zügig in eine Kaffeetasse drücken und in die gewünschte Form biegen. Sind die Hippen zum Formen nicht mehr geschmeidig genug, werden sie nochmals 1 Minute im Ofen erwärmt. Den Vorgang mit der restlichen Teigmasse wiederholen. Die Hippen lassen sich in einem luftdichten Behälter etwa eine Woche aufbewahren.
