1. Die Eigelb mit Zucker cremig rühren.
2. Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote zum Kochen bringen und noch heiß, unter ständigem Rühren, langsam zur Eigelb-Zucker-Masse geben.
3. Die Mischung in den Milchtopf zurückgießen, auf dem Herd unter Rühren so lange erhitzen, bis die Creme leicht eingedickt ist, dann durch ein feines Haarsieb gießen.
4. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der Creme auflösen, abkühlen lassen.
5. Sahne steif schlagen, unter die fast kalte, leicht dickflüssige Grundmasse ziehen, in Förmchen füllen und im Kühlschrank etwa 2 Std. erstarren lassen.
6. Inzwischen die Himbeeren mit Rotwein, Orangensaft und Zucker aufkochen. B«i kleiner Hitze bis zur Hälfte einkochen lassen (6 bis 8 Min.), durch ein feines Sieb gießen und abkühlen lassen.
7. Vor dem Servieren die Creme auf Teller stürzen und mit der Sauce umgießen.
