l. Melisseblättchen abbrausen, trockenschütteln und von den Stielen zupfen. Maronen und Orangensaft in eine Schüssel geben, pürieren.
2. Ei, Eigelbe und Zucker im Wasserbad cremig rühren, herausnehmen und etwa 5 Min. weiterrühren.
3. Maronenpüree. Orangenschale und Honig unter den Eischaum heben. Sahne schlagen, unter die Creme ziehen. Kastenform mit Folie auslegen. Die Creme und die Melisse abwechselnd einschichten. Die Masse etwa 6 Std. tiefkühlen.
4. Parfait aufschneiden und mit Karambolescheiben, gehackten Pistazien. Melisseblättchen und Buttergebäck verzieren.
