1. Wein mit Zucker und Holunderblüten aufkochen. Agar-Agar mit 2 EL kaltem Wasser verrühren, in die kochende Flüssigkeit geben und ca. 3 Min. kochen. Stachelbeeren zugeben und einmal aufkochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Holunderblüten entfernen und die Kaltschale zugedeckt auskühlen lassen. Danach Minze unterrühren.
2. Joghurt mit Zucker und Holunderblüten aufkochen, Dolde wieder entfernen. Gelatine einweichen, ausdrücken, in der Creme auflösen und ca. 45 Min. abkühlen lassen. Dann Ricotta unterrühren.
3. Sobald die Creme anfängt zu gelieren, mit einem Pürierstab schaumig aufschlagen und in kleine Förmchen füllen. Im Kühlschrank ca. 2 Std. fest werden lassen. Zum Anrichten die Creme auf Teller stürzen und die Kaltschale dazugeben. Nach Wunsch mit Minze garniert servieren.
