1. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Vanillemark und -schote mit Sahne und Zucker bei kleiner Hitze ca. 10 Min. kochen. Schote herausnehmen und die Sahne etwas abkühlen lassen.
2. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, in der Sahne auflösen, in vier Förmchen füllen und ca. 2 Std. kalt stellen.
3. Himbeeren auftauen und durch ein Sieb streichen. Mit Puderzucker und Portwein abschmecken.
4. Physalis und Himbeeren evtl. abbrausen und auf kleine Holzspieße stecken.
5. Himbeerpüree als »Spiegel\" auf Teller geben, die Creme darauf stürzen und die Spieße dazugeben. Mit Himbeeren und Zitronenmelisse garniert servieren.
