Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. 125 g Zucker, Vanillinzucker und Eigelb schaumig rühren. Zitronensaft und Zimt unter die Masse rühren. Wein erwärmen, Gelatine im Wein auflösen und in die Eier-Zucker-Masse rühren. Eiweiß sehr steif schlagen und unter die Masse heben. In Dessertgläser füllen, mind. 3 Stunden kalt stellen.
Einige schöne Himbeeren zum Verzieren beiseitelegen. Restliche Himbeeren mit etwas Wasser und 75 g Zucker aufkochen, durch ein Sieb streichen und auskühlen lassen. Himbeerpüree auf der Weincreme verteilen. Die Desserts mit den restlichen Himbeeren und Zitronenmelisse verzieren.
