Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen, dabei die Fettfangschale mit Wasser (ca 2 cm hoch) in den Ofen stellen. Milch in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufritzen, das Mark herausschaben, mit der Schote, Salz, 3 El Honig zur Milch geben. Kurz aufkochen, 10 Min ziehen lassen, Schote entfernen.
Eier mit einem Schneebesen verquirlen, die leicht abgekühlte Vanillemilch nach und nach unterrühren. Masse in 4 kalt ausgespülte Soufflé-Förmchen füllen und diese in die Fettfangschale stellen. 40-50 Min garen, bis die Masse fest ist. Abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden, würfeln, mit 5 el Honig mischen. Orange waschen, Schale in Zesten abziehen, Saft auspressen. Beides mit Zimt zur Mango geben, ziehen lassen.
Die erkalteten Flans auf Teller stürzen und mit der marinierten Mango anrichten.
