Den Backofen auf 175 °C vorheizen. 140 g Zucker In einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze goldgelb karamellisleren lassen. Mit Zitronensaft und 2 EL heißem Wasser ablöschen.
Rühren, bis sich der Karamell gelöst hat und anschließend in 4 gefettete, ofenfeste Förmchen (je 200 ml Inhalt) geben und darin fest werden lassen.
Ei, Eigelb, Sahne, Milch, Vanillemark und die restlichen 140 g Zucker mit dem Schneebesen gut miteinander verrühren. Durch ein feines Sieb auf den ausgekühlten Karamell gießen. Die Förmchen in ein heißes Wasserbad stellen und im Backofen ca. 50 Minuten stocken lassen.
Aus dem Wasserbad nehmen und über Nacht kühl stellen. Die Beeren verlesen, eventuell waschen, abtropfen lassen und ggf. halbieren. Aus Balsamico, Orangensaft und Honig eine Marinade zubereiten und mit dem grünen Pfeffer würzen. Die Beeren ca. 30 Minuten darin ziehen lassen.
Die Förmchen kurz in heißes Wasser stellen und vorsichtig auf Teller stürzen. Mit den marinierten, leicht abgetropften Beeren anrichten und mit einem frischen Minzezweig garnleren.
