Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 5 EL Orangensaft mit dem Zucker leicht erwärmen. Gelatine gut ausdrücken, zum Orangensaft geben und darin auflösen. Restlichen Saft mit dem Orangenlikör in eine Schüssel gießen und diese wiederum in ein anderes Gefäß mit Eis stellen.
Nach und nach den Orangensaft mit Gelatine zugeben und ca. 5 Minuten mixen, bis die Flüssigkeit leicht zu gelieren beginnt und schaumig ist.
Den Joghurt unterrühren. Sahne steif schlagen und mit einem Gummispatel vorsichtig unterheben. Das Ganze in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform von 600 ml Inhalt geben. Mit Klarsichtfolie abdecken und ca. 6 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis der Schaum fest ist. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Für die Hippen Zucker, Orangensaft und Butter in einen Topf geben und ca. 4 Minuten sirupartig einkochen lassen. Mehl und Pistazien schnell unterrühren. Jeweils einen Teelöffel Hippenmasse im Abstand von ca. 5 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Hippen im Backofen auf der unteren Einschubleiste ca. 4-6 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
Orangenmarmelade erwärmen. Die Orangen so schälen, dass dabei die weiße Haut entfernt wird und die einzelnen Orangenfilets heraustrennen. Filets in die Marmelade geben und alles vom Herd nehmen.
Den festen Orangen-Joghurt-Schaum aus der Form stürzen. Die Folie entfernen und aus der Masse 8 Scheiben von je ca. 3 cm Breite schneiden. Jeweils 2 Stücke auf flachen Tellern anrichten. Krokanthippenblätter halbieren und in den Schaum stecken. Orangenfilets um die Schaumstücke legen. Mit gehackten Pistazien und Minzblättchen garniert servieren.
