1. 100 g Zucker in einem kleinen Topf schmelzen und bräunen lassen. 2 cl Wasser dazugeben und etwas einkochen lassen.
2. Als nächstes den Boden kleiner Ragoutförmchen oder Tassen mit etwas Keimöl einpinseln. Anschließend den flüssigen Karamel 1/2 cm dick hineingießen. Das restliche Karamel mit Wasser wieder aufkochen und kalt als Karamelsauce zur Creme servieren.
3. Das Ei trennen. Eigelb und Speisestärke mit 125 ml Milch anrühren. Restliche Milch mit Zucker, der aufgeschlitzten Vanilleschote und dem Vanillemark zum Kochen bringen. Die Speisestärke hineingießen, unter Rühren kurz kochen lassen. Vanilleschote herausnehmen.
4. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, darunter ziehen und aufkochen. Creme über die Karamelschicht füllen und erkalten lassen. Die Förmchen in heißes Wasser tauchen und auf Teller stürzen.
