Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit Lebkuchengewürz und braunem Zucker 10 Min köcheln lassen. Gelatine ausdrücken, in der Sahne auflösen. 4 Fömchen (a ca 100 ml Inhalt) kalt ausspülen, Sahne einfüleln, in ca 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lssen.
Orangen dick schälen. Die Filets aus den Trennwänden schneiden, austretenden Saft dabei auffangen. Zucker goldgelb karamelisieren. Butter, Orangensaft und Himbeergeist zufügen, unter Rühren cremig kochen. Filets darin schwenken und auskühlen lassen.
Granatapfel halbieren, die Kerne herauslösen. Panna cotta vom Förmchenrand lösen, auf Teller stürzen. Orangenkompott dazu anrichten und mit Granatapfelkernen bestreuen. Mit Zitronenmelisse garnieren.
