Clementinen schälen, die weiße Haut sorgfältig entfernen. Früchte in Segmente teilen, in eine Schüssel legen. Orange und Limette heiß abbrausen, trockentupfen, jeweils die Schale abreiben. Saft auspressen und mit der abgeriebenen Schale, Zucker, Ingwer mischen. In einem Topf zum Kochen bringen, 5 Min. köcheln lassen. Clementinen damit bedecken und 60 Min. in den Kühlschrank stellen.
Eiweiß steif schlagen. Quark und Vanillezucker verrühren, Eiweiß vorsichtig unterheben. 60 Min. kühlen.
Quark und Früchte in Dessertschalen anrichten, mit Pistazien und Minzeblättern garnieren.
