4 Blatt und 2 Blatt Gelatine getrennt kalt einweichen. Pfirsiche
überbrühen, häuten und entsteinen (Dosenpfirsiche abtropfen).
Pfirsiche und Vanillinzucker pürieren. Zitronen waschen, Schale
abreiben. Evtl 2 dünne Scheiben zum Verzieren abschneiden. Saft
auspressen.
Eier trennen. Eiweiß kalt stellen. Eigelb, Zucker und Zitronenschale
cremig schlagen. 4 Blatt Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze
auflösen. Erst 8 El Zitronensaft unterrühren, dann unter die Eicreme
rühren. Kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
2 Blatt Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze auflösen. Nach und
nach das Pfirsichpüree unterrühren.
Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Vorsichtig unter die
Zitronencreme heben. Im Wechsel mit Pfirsichpüree in 4-6
Dessertgläser einschichten. Mind 4 Stunden kalt stellen. Evtl mit
Zitrone verzieren.
