1. Pfirsiche oben kreuzweise einschneiden, 30-60 Sek. blanchieren, abschrecken und häuten. Das Fruchtfleisch vom Stein lösen, einige Pfirsichspalten zum Dekorieren beiseite legen, Rest grob zerteilen und pürieren.
2. Gelatine kalt einweichen und tropfnaß unter Rühren auflösen. Vanillezucker, Zucker und Eigelb mit dem Handrührer dick-cremig aufschlagen. Nacheinander Gelatine, Quark und Pfirsichpüree unterrühren. Ca. 15 Min. kalt stellen.
3. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen und unter die Creme rühren, sobald sie anfängt zu gelieren. Die Creme 2 Std. oder über Nacht kalt stellen.
4. Himbeeren mit Zitronensaft und Puderzucker pürieren, zur Creme servieren.
Zubereitungszeit: 1 Std. (+ Kühlzeit) pro Port. = 316 kcal
