Die Preiselbeeren in einem Sieb abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen. Die Vanilleschoten längs halbieren und das Mark herauskratzen.
Butter in einem Topf schmelzen und den Zucker mit dem Vanillezucker darin karamellisieren. Mit Preiselbeersaft, Orangenschale, Vanilleschoten, Zimt und Portwein angießen und offen bei milder Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Vanilleschoten und Zimtstange entfernen.
Das Stärkepulver mit etwas Wasser verrühren und den Preiselbeersaft damit binden. Weitere 2 Minuten köcheln lassen und die Preiselbeeren zufügen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Joghurt mit Crème fraîche, 50 g Puderzucker, Vanillemark und Zitronensaft verrühren. Orangenlikör leicht erwärmen, die Gelatine gut ausdrücken, darin auflösen und unter die Joghurtmasse rühren.
Die Sahne und das Eiweiß mit dem restlichen Puderzucker getrennt voneinander steif schlagen. Zuerst die Sahne, dann den Eischnee unter die Joghurtmasse heben. Die Mousse bis zu 30 Minuten kalt stellen, bis sie leicht geliert.
Schichtweise Kompott und Mousse in Gläser füllen. Alles mindestens 5 Stunden kalt stellen und anschließend servieren.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std. ohne Kühlzeit Pro Portion ca. 482 kcal 5 g E, 24 g F, 55 g KH
