Chilischote mit 1 El Zucker in einem Mörser zerstoßen, bis sich der Zucker rosé färbt. Mit ca. 6 EL Sahne erhitzen, erkalten lassen und durch ein Sieb gießen.
Die Kuvertüre in kleine Stücke teilen und über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Die Eier trennen und die Eiweiße kühl stellen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und der Chili-Sahne ebenfalls über dem heißen Wasserbad aufschlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Tequila und die flüssige Kuvertüre unterrühren. Eine Schüssel in ein eiskaltes Wasserbad stellen, die Creme unter ständigem Rühren erkalten lassen.
Eiweiße mit 1 Pr. Salz steif schlagen. Übrige Sahne steif schlagen und samt Eischnee unterheben. Alles ca. 6 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.
Zum Servieren die Mousse zu Nocken abstechen, auf Tellern anrichten. Dünn mit Puderzucker bestäuben und mit einem Hauch Cayennepfeffer bestreuen. Nach Belieben mit dünnen Chilistreifen und Schokolade garnieren.
Zubereitungszeit ca. 50 Min, ohne Kühlzeit
