Wein mit Zucker und Hoiunderblüten aufkochen. Agar-Agar mit 2 EL kaltem Wasser verrühren, in
die kochende Flüssigkeit geben und ca. 3 Min. kochen lassen. Stachelbeeren zugeben, einmal
aufkochen lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Holunderblüten entfernen und die
Kaltschale zugedeckt auskühlen lassen. Minze unterrühren.
Joghurt mit Zucker und Holunderblüten aufkochen, Dolde wie der entfernen. Gelatine einweichen, ausdrücken, in der Creme auflösen und ca. 45 Min. abkühlen lassen. Dann Ricotta unterrühren.
Sobald die Creme anfängt zu gelieren, mit einem Pürierstab schaumig aufschlagen und in kleine Förmchen füllen. Im Kühlschrank ca. 2 Std. fest werden lassen. Zum Anrichten die Creme auf Teller stürzen und die Kaltschale dazugeben. Nach Wunsch mit Minze garniert servieren.
