Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die
Mokkaschokolade grob raspeln, mit Sahne , Kaffee, Zucker, Zimtstange
und Kardamomkapseln in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die
Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der Sahne auflösen. Nicht
mehr kochen lassen.
Die Mokkasahne durch ein Sieb gießen. Anschließend in vier kalt
ausgespülte Timbaleförmchen oder sich nach oben weitende Gläser
gießen. Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Inzwischen
die Limette waschen, die Schale mit einem Zestenreißer abziehen.
Den Schopf der Ananas entfernen. Die Frucht mit einem scharfen
Messer dick schälen, dabei die Augen sorgfältig entfernen. Das
Fruchtfleisch in feine Scheiben schneiden. Den Saft der Limette
auspressen. Honig, gehackte Limettenschale und -saft verrühren.
Die Ananasscheiben mit dem Limettenhonig in einer Schale ca 15 Min marinieren. Die Förmchen einzeln kurz in heißes Wasser tauchen und vorsichtig auf Dessertteller stürzen. Mokka-Pannacotta mit den Ananasscheiben anrichten und mit den restlichen Limetenzesten garnieren. Sofort servieren.
