Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Limetten heiß abbrausen, trockentupfen und die Schale abreiben. Limetten auspressen. Puderzucker sieben. Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Limettenschale und -saft unterziehen. Gelatine auflösen, mit etwas Sahne verrühren und in die übrige Sahne rühren. Limetten-Sahne in 4 kalt ausgespülte Förmchen (ca. 125 ml Inhalt) füllen und etwa 4 Std. kaltstellen.
Rotwein, Orangensaft, Nelke, Zimtstange und Vanillezucker in einen Topf geben, ca. 10 Min. bei geringer Hitze köcheln Lassen. Anschließend durch ein Sieb in einen 2. Topf gießen und wieder aufkochen lassen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. In den kochenden Wein rühren und kurz aufkochen lassen. Die Brombeeren verlesen, evtl. kalt abbrausen, abtropfen Lassen und in den Weinsud geben. Rotwein-Beeren auskühlen lassen.
Limetten-Sahne mit einem spitzen Messer vom Förmchenrand lösen. Förmchen bis zum Rand in heißes Wasser tauchen und Limetten-Sahne auf tiefe Teller stürzen. Die Rotwein-Brombeeren darum verteilen. Mit Orangenschale und Melisseblättchen garnieren.
