Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Kastanien mit einem scharfen Messer leicht einritzen und auf ein Backblech geben. Im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Minuten backen, bis die Schalen aufspringen. Noch heiß schälen.
Die geschälten Kastanien in einen Topf geben, die Milch angießen und das ausgekratzte Mark der Vanilleschote unterrühren. Alles in ca. 45 Minuten bei milder Hitze weich kochen, bis die Milch fast aufgesogen ist. Die Masse anschließend pürieren.
Puderzucker, Kakaopulver und Rum unter das Püree heben und alles glatt rühren. Das Püree in eine Dessertschale geben oder die Masse durch eine Spätzlepresse in Schälchen drücken. Die Sahne steif schlagen und das Püree damit garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1,5 Std. Pro Portion ca. 426 kcal 7 g E, 16 g F, 58 g KH
