Rhabarber putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden und 600 g abwiegen. Mit Gelierzucker und l Vanillin-Zucker im großen Topf mischen. Ca. l Stunde ziehen lassen.
Unter ständigem Rühren bei starker Hitze aufkochen. Dann einige Minuten köcheln lassen. In Einmachgläser füllen. Etwa l Stunde kalt stellen.
Gelatine kalt einweichen. Joghurt, Zucker und l Vanillin-Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze auflösen, mit 2-3 EL Joghurt verrühren. Unter Rest Joghurt rühren. Kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen und unterheben. In die Gläser füllen. Mind. 4 Stunden kühlen. Die Joghurt-Mousse nach Belieben mit Minze verzieren.
