Ei trennen. In einer Edelstahlschüssel Eigelb und Zucker im warmen Wasserbad schaumig schlagen. Nach und nach den Portwein zugießen. So lange weiter schlagen, bis die Masse dicklich wird.
Schüssel in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen. So lange weiterrühren, bis die Creme abgekühlt ist. Eiweiß und Salz steif schlagen. Eischnee unter die Portweinmasse heben.
Zabaione in eine kältebeständige Form geben. Mindestens 120 Minuten ins Gefrierfach stellen.
Himbeeren verlesen, in einen hohen Rührbecher geben. Mit dem Fruchtaufstrich fein pürieren, auf Tellern anrichten.
Von der Zabaione Klößchen (Nocken) abstechen, auf dem Püree anrichten. Mit Pistazien und Puderzucker bestreut servieren.
Zubereitungszeit: (ohne Wartezeit) ca. 30 Minuten. Pro Portion: 220 kcal, 879 kJ, 5 g E, 6 g F, 19 g K
