Die Milch mit den Eigelben, dem Zucker und dem Vanillezucker in eine feuerfeste Schüssel geben und im Wasserbad zu einem Schaum aufschlagen.
Die gut gewässerte Gelatine ausdrücken, in den Eischaum geben und unter ständigem Rühren vollständig auflösen lassen.
Den Orangenlikör tropfenweise einrühren, vom Feuer nehmen und kalt schlagen.
Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Eicreme mischen. Die Creme in eine mit Wasser ausgespülte Herzform füllen und im Kühlschrank vollständig erkalten lassen.
Für den Schaum den Orangensaft mit den Eigelben, dem Grenadinesirup und dem Vanillezucker in eine feuerfeste Schüssel geben und auf dem Herd oder im Wasserbad zu einem Schaum aufschlagen. Mit Zucker nach Geschmack süßen.
Den Grenadineschaum auf Tellern gleichmäßig verteilen, die Orangencreme aus der Form stürzen, auf den Schaum setzen. Mit gehackten Pistazien bestreuen, mit Granatapfelkernen, geschlagener, gesüßter Sahne, Kräuterzweigen und Blätterteigfiguren ausgarnieren und servieren.
Enthält pro Portion: 15 g Fett, 3 g Eiweiß, 14 g Kohlenhydrate = 198 kKal = 832 kJoule
