Gelatine einweichen. Vanilleschote aufritzen, Mark herausschaben, mit der Schote und Milch erhitzen, einmal aufkochen, beiseitestellen, Schote entfernen. Eigelb und Mandellikör mit Zucker im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Mandeln ohne Fett leicht rösten, beiseitestellen. Milch nach und nach in die Eigelbmasse rühren, Mandeln zufügen. So lange weiterschlagen, bis die Masse im Wasserbad zu binden beginnt. Gelatine ausdrücken, in der warmen Creme auflösen, Creme im Eiswasserbad kalt schlagen. Sobald die Masse geliert, Sahne und Eiweiß steif schlagen, unterheben. In Gläser füllen, mit Zimt bestäubt ca. 60 Min. kalt stellen.
Vorbereiten ca. 40 Min. Kühlen ca. 60 Min. Pro Person ca. 260 kcal, E: 10 g, F: 18 g, KH: 15 g
