Gelatine in Wasser einweichen. Schokolade grob hacken. Sahne mit 50 g Zucker und Vanille in einem Topf zum Kochen bringen. 300 ml Wein angießen, einmal aufkochen lassen und den Topf vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken, in der heißen Masse auflösen. Schokolade zufügen und darin schmelzen. Creme unter Rühren etwas abkühlen lassen, in 4 Förmchen (ca. 200 ml Inhalt) füllen und ca. 3 Std. kühl stellen.
Aprikosen waschen, halbieren, entkernen und in Viertel schneiden. 120 g Zucker in einem Topf unter Rühren hellbraun karamellisieren. 100 ml Wein sowie Orangen- und Zitronensaft angießen, Früchte zugeben und ca. 10 Min. köcheln lassen. Abkühlen lassen.
Die Creme auf Teller stürzen und mit dem Aprikosenkompott anrichten. Nach Wunsch mit Beeren, Zitronenmelisse und einem Zuckernetz garniert servieren.
Vorbereiten ca. 35 Min. Kühlen ca. 3 Std. Pro Portion ca. 620 kcal, E: 6 g, F: 27 g, KH: 77 g
