Gelatine einweichen. Vanilleschote aufritzen. Mark herauskratzen, beides mit Kokosmilch und etwas Zucker in einen Topf geben, ca 10 Minuten köcheln.
Rest Zucker, Eigelbe schaumig schlagen. Kokosmilch ohne Schote in die Eimasse rühren. Auf ein heißes Wasserbad setzen, mit einem Schneebesen dickcremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen und kalt rühren. Sahne steif schlagen, mit 100 g Kokosraspeln, Limettenschale unter die Kokosmasse heben. Creme in eine mit Folie ausgelegte Auflaufform füllen, 3-4 Stunden kühlen.
Kumquats heiß abbrausen, abtupfen, in Scheiben oder Spalten schneiden. Likör mit Wein aufkochen. Kumquats darin 1-2 Minuten dünsten.
Kokoscreme in große Würfeln teilen, vorsichtig in übrigen Kokosraspeln wälzen. Mit Kumquats anrichten. Nach Belieben mit Kokosflocken, Minze und Limettenspalten garnieren.
Zubereitung ca 35 Min, Garen 2 Min, Kühlen 3-4 Stunden, pro Person ca 345 kcal, E 4 g, F 28 g, KH 18 g
