1. Für die Förmchen von der Folie 4 Streifen mit den Maßen 8 cm x 34 cm abschneiden. Von einer Seite ca. 10 cm abknicken. Das längere Ende in das kürzere Ende hineinbiegen und die äußere Kante mit Tesaf ilm festkleben. Etwas Backpapier auf einen flachen Teller legen und die Förmchen darauf stellen. Darauf achten, dass die Förmchen unten eine gerade Fläche haben, so dass sie den Boden gleichmäßig abschließen.
2. Für die Mousse die Sahne steif schlagen und beiseite stellen. Die Gelatine in einem Topf mit kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Honig und Mohn in einer Schüssel gut vermischen. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen und gut ausdrücken. Das Wasser ausgießen und die eingeweichte Gelatine zurück in den Topf geben. Auf einer heißen Herdplatte kurz auflösen, jedoch nicht kochen!
3. 3 EL Joghurtmasse in die Gelatine geben und gut vermischen. Dann die Gelatinemasse in die restliche Joghurtmasse mit einem Schneebesen zügig einrühren. Anschließend die geschlagene Sahne unter die Masse heben. Die Masse ca. 15 min. in den Kühlschrank stellen, bis sie merklich fester geworden ist. Dabei hin und wieder gut durchrühren. Die Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen und die Masse vorsichtig hinein geben. Für mindestens 3 Stunden kalt stellen.
4. Für die Himbeersauce das Wasser und den Zucker in einem Topf aufkochen. Anschließend zu den Himbeeren in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Sauce durch ein mittelfeines Sieb schütten und die Kerne heraus passieren. Einige Himbeeren für die spätere Tellerdekoration im Kühlschrank auftauen.
5. Kurz vor dem Servieren mit einem Löffel oder einer kleinen Kelle zwei Saucenkreise auf den Teller geben. Die Mousse auf ein Brett oder einen Teller stürzen und mit einer Palette in die Mitte des Tellers setzen. Mit den Himbeeren, etwas Minze und einigen Scheiben frischem Obst ausgarnieren.
1 Portion enthält 352 kcal, 9 g E, 46 g KH, 15 g F
