Für die Karamellsauce den Zucker in eine heiße Pfanne geben und etwas Farbe nehmen lassen. Die Sahne und das Wasser hinzugeben und aufkochen lassen. So lange weiter köcheln, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Etwas Wasser nachgießen, wenn die Sauce zu dick wird. Für die Mousse starken Kaffee kochen und beiseite stellen. Die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Kuvertüre auf einem Brett fein hacken. Die Milch mit dem Zucker in einen Topf auf den Herd geben und die Kuvertüre darin schmelzen. Den Weinbrand und den Kaffee hinzu geben. Die Gelatine ausdrücken und in der warmen Milchmasse vollständig auflösen. Die Masse 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen und hin und wieder durchrühren. Die geschlagene Sahne unterheben, wenn die Masse anfängt zu gelieren. Etwas Karamellsauce in zwei Latte-Macchiato-Gläser füllen. Die Mousse in einen Gefrierbeutel umfüllen. Den Beutel wie einen Spritzbeutel zusammenfassen und eine Ecke mit einer Schere abschneiden. Die Mousse in die Gläser abfüllen. Die Gläser abdecken und für mindestens drei Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren die restliche Karamellsauce auf der Mousse verteilen. Mit etwas geschlagener Sahne und einigen Schokoladentröpfchen dekoriert servieren.
1 Portion enthält 563 kcal, 5 g E, 57 g KH, 34 g F
