Apfelsaft mit 60 g Zucker aufkochen. Kardamomkapseln leicht zerdrücken, 10 Min. im heißen Saft ziehen lassen. Dann durchsieben, abkühlen lassen.
Kardamom-Apfelsaft und Eigelbe im heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Crème fraîche unterschlagen. Die Masse im Eiswasserbad weiter-schlagen, bis sie ganz abgekühlt ist. Eiweiß mit 1 TL Zucker zu steifem Schnee schlagen. Unter die Creme heben. In Servierschalen füllen, 2 Std. frosten.
Kirschen gut abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Das Vanillemark aus der Schote kratzen, mit 1 TL Zucker und 3 EL Kirschsaft aufkochen. Kirschen dazugeben, alles ca. 5 Min. einkochen.
Milch mit dem restlichen Zucker erwärmen und mit dem Stabmixer schaumig aufmixen. Warme Kirschen auf die geeiste Creme geben, Milchschaum darauf verteilen. Mit Kakaopulver bestäuben.
Zubereitung: 60 Min.; Frosten: 2 Std. Pro Portion: 230 kcal; KH: 32 g, F: 8 g, E: 5 g
