Eigelbe mit 4 EL Zucker in einer Metallschüssel schaumig schlagen. Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen und den Espresso unter ständigem Rühren nach und nach unterschlagen, bis eine luftige Creme entstanden ist.
Die Schüssel herunternehmen, in ein kaltes Wasserbad setzen und die Creme unter ständigem Rühren abkühlen lassen.
Sahne mit restlichem Zucker steif schlagen und unter die Creme heben. In Schälchen füllen und bis zum Servieren kalt stellen.
Pfirsichein Spalten schneiden und auf der Creme verteilen. Mit Mandeln und Minze garniert servieren.
Pro Person ca. 590 kcal E: 10 g, F: 46 g, KH: 34 g Arbeitszeit ca. 40 Min.
