Vanilleschote der Länge nach aufritzen und das Mark herausschaben. Sahne mit Schote, Mark, Zimt sowie 40 g Zucker ca. 10 Min. köcheln lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Vanilleschote entfernen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der warmen Sahne auflösen. Die Masse in 4 kalt ausgespülte Puddingförmchen (ca. 150 ml Inhalt)
füllen und zugedeckt ca. 6 Std. kalt stellen.
Für die Soße die Himbeeren verlesen. Einige Früchte zum Garnieren beiseite legen, den Rest mit Puderzucker und Sherry 1-2 Min. köcheln lassen. Danach durch ein Sieb streichen, abkühlen lassen.
Orangen dick schälen, die weiße Haut mit entfernen. Filets aus den Trennhäuten herausschneiden, Saft dabei auffangen. Die Fruchtreste auspressen. Saft mit Filets und 20 g Zucker aufkochen, pürieren. Stärke mit etwas Wasser glatt rühren, Püree damit binden. Likör unterrühren.
Kiwis schälen und in Stücke teilen. Mit übrigem Zucker und Vanillinzucker pürieren.
Förmchen bis zum Rand in heißes Wasser tauchen, Panna cotta stürzen. Fruchtsoßen darumverteilen. Mit Orangenschale, Melisse, übrigen Himbeeren, evtl. Puderzucker garnieren.
Pro Person ca. 590 kcal E: 7 g, F: 40 g, KH: 45 g Arbeitszeit ca. 50 Min
